【食品生产加工技术】南京香肚.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】南京香肚 南京香肚的生产，相传已有120多年的历史。曾在1910年江苏南京召开的南洋劝业会上，和南京板鸭同时获得优质奖状，从此闻名全国，并远销香港及东南亚一带。南京香肚形似苹果，皮薄有弹力，不易破裂，红白分明，香嫩爽口，略带甜味。与火腿相比，具有独特风味。原料配方 猪肉100公斤 精盐4～4.5公斤 白糖6公斤 香料50克香料：每100公斤花椒加八角、桂皮各5公斤，在铁锅中焙炒至黄起脆，粉碎过筛成粉末状。制作方法 1.香肚皮子的制作：将新鲜猪膀胱中的尿液挤净，用温水浸泡后，剪去脂脂、油筋。膀胱颈两侧的两根输尿管不能剪掉，以便