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- 2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】南京盐水鸭加工技术
??? 南京盐水鸭与最负盛名的“南京板鸭”齐名。??? 原料配方 光嫩鸭(2千克)1只? 炒盐100克? 葱结50克 大茴香1粒? 姜片少许清卤适量??? 制作方法 1．将光鸭的翅尖、脚爪斩去，在翅窝下开约10厘米长的一个小口，从小口挖出内脏，拉出气管、食管和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。??? 2．用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热即成炒盐。用炒盐约50克从翅窝下的刀口塞入鸭腹摇匀。另用炒盐25克擦遍鸭身，再用炒盐25克从颈部的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。塞毕，将鸭放入缸内腌好(夏季约腌1小时，春、秋季1.5
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