【食品生产加工技术】小批量河蟹的简易加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】小批量河蟹的简易加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】小批量河蟹的简易加工一、剥取蟹肉????剥取蟹肉的方法是挑选清水活蟹，用手抓住一侧蟹腿，在水中刷洗，至水清为止，用细麻绳将蟹螯、腿捆扎牢固，放在蒸锅上蒸20分钟，至外壳呈橘红色，离火冷却。1.剥蟹螯肉 ????将蟹螯掰下，面朝上放在案板上，用菜刀顺长一切为二，再用自制的不锈钢片蟹剔将肉拨出。2.剥蟹腿肉 ????将蟹腿掰开，切断蟹腿肢尖、根及连接腿端，再用小圆木棍擀出蟹肉。3.剔蟹盖肉 ????将蟹壳掰开，除去呈三解形的蟹胃，再用蟹剔拨出蟹黄。4.剔蟹身肉 ????先将蟹黄挖出，用菜刀将蟹身一切为二，将蟹鳃除去，用蟹剔将蟹肉拨出。