【食品生产加工技术】杏脯生制的工艺流程.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】杏脯生制的工艺流程 ??? 工艺流程 选料→切半→熏硫或浸硫→25%糖液中抽空→浸泡8小时→在浓度40%糖液中抽空→浸泡8小时→60～70%浓度糖液中抽空→浸泡8小时→干燥→成品?? 制作方法?? 1.选料：取八成熟杏，要求个大肉厚，无虫害。?? 2.切半：用清水把杏洗净。用机械或手工把杏沿缝线分开，去掉杏核。?? 3.熏硫或浸硫：将杏坯摊放在笼屉上送入熏房。每100公斤坯用硫磺200～300克。熏2～4小时。也可用浓度0.2～0.3%的亚硫酸钠浸泡1小时。?? 4.配制糖液：先配成浓度80%的糖液，加柠檬酸调pH=2,加热煮沸1～