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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】香蕉产品的生产工艺流程 香蕉是我国特产之一，由于我国香蕉具有独特的香味和风味，受到国内外市场的欢迎。目前因香蕉的保鲜技术和设备条件欠佳，以致香蕉的腐烂率甚高，不利于大量贮藏和运输，造成产地“旺产滞销。关于香蕉加工制品，现在广东仅有脱水香蕉片的制造，每年出口数量达100多吨。 1 香蕉脆片????? ①生产工艺流程：原料选择→洗净、去皮、切片→拌料→烘干→油炸→分级包装。????? ②工艺要点：????? 原料选择：用于制作香蕉片的香蕉要充分成熟、无病虫、腐烂。????? 洗净、去皮、切片：将香蕉入清水中冲洗干净，去皮，切成0．5～1