【食品生产加工技术】虾油的加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】虾油的加工工艺 ??? 虾油一般在每年秋后10～11月份生产。虾油是虾类发酵后的营养液，含有丰富的蛋白质和氨基酸，是味美价廉、营养丰富的调味料。??? 一、原料整理??? 所用原料与虾酱相同，除去原料中的小杂鱼等杂物后即可腌制。??? 二、工艺要点??? (一)发酵腌制? 将原料清洗后放入缸内，置室外日晒夜露2天后，早晚各搅拌1次，3～5天后至缸面有红沫出现即可加盐搅拌。总用盐量为原料重16％～20％。每天早晚各加盐1次，同时搅动，发酵半月左右成熟。此后每次用盐量减少 5％，1个月后只需早上搅动，加盐少许，至规定盐量用完为止。而后继