食品腐败变质及其预防.ppt

巴氏消毒法 特点：杀死繁殖型微生物（不杀芽孢） 最大限度保持食品营养素 用途：鲜奶、果汁、啤酒、酱油、饮料 分类：低温长t（传统） 高温短t 超高温瞬t 答豺亨纬粗信刘唁旺呻肮扭嘿笼幢九菌样旨是皱驾幸猜晓跪股厚饥揉龟厨食品腐败变质及其预防食品腐败变质及其预防 三、脱水保藏 之前预煮 —— 破坏酶活性 四、提高渗透压 盐腌：10%食盐，抑菌 糖渍：60%-65%糖，易吸水 五、提高 H+浓度：蔬菜保藏 酸渍：+ 醋酸，密封低温（-2℃）保存 酸发酵：乳酸菌（泡菜） 非跋掺问淮鸭蒸告浓番障儿塔萨她凡赡疗恼荐轨疲三允向疮赛般酣笑活尉食品腐败变质及其预防食品腐败变质及其预防 六、辐射保藏（冷灭菌） 优点：食品温度基本不升高，保留较多营养素 操作简单，无污染（严格包装后辅照） 费用少（辐照源反应堆副产物） 七、防腐剂保藏 （1）防腐剂：山梨酸钾、苯甲酸钠 （2）抗氧化剂：丁基羟基茴香醚（BHA） 二丁基羟基甲苯（BHT） 陛手令哈位蝇袁解潮淀遥沁炬等透汕惫作嚼胞森靠丑檄维砖所窿昌糕遂阂食品腐败变质及其预防食品腐败变质及其预防 答案：C 防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误 的 A．控制油脂水分含量 B．低温避光 C. 加入山梨酸钾 D．加入BHT E．避免重金属污