【食品生产加工技术】栉孔扇贝的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】栉孔扇贝的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】栉孔扇贝的加工技术 ????（1）冻扇贝柱：这是目前扇贝加工的主要方法，约占总产量的80%以上。首先将扇贝壳面洗刷干净，用不锈钢刀片开壳取出闭壳肌（扇贝柱），然后用干净的海水洗干净，滤水6-7分钟；再用浮酸浸半分钟直接装盘速冻，冻块厚度不要超过5厘米，以冻0.5-1公斤盘规格为好。这种加工方法扇贝柱保鲜度好，运输方便，食用也方便。　　（2）干贝有两种加工方法：　　一是鲜加工法，将新鲜的扇贝用海水冲洗干净，用钢刀插入壳口，贴贝壳一面割闭壳肌，去掉一壳，小心的去掉内脏团和外套膜，再取下干净的闭壳肌，然后用干净海水洗净，摘净闭壳肌上