【食品生产加工技术】小米黑芝麻香酥片加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】小米黑芝麻香酥片加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】小米黑芝麻香酥片加工技术 ??? (一)配方??? 小米面粉900克、黑芝麻100克、起酥油、调味料(食盐、白糖、麻辣粉等)适量，“特香酥”。 ??? (二)工艺流程??? 原辅料处理→计量比例→混合→面团调制→酥化处理→压片→切片→调味→烘烤→冷却→包装 ??? (三)操作要点 ??? 1．原辅料处理：选用洁净脱壳新小米，用水淘洗干净再浸泡2～3小时，晾干，磨粉，过80～100目筛，备用。选用优质黑芝麻，精选除去杂质及不饱满粒，用清水洗净，晒干或烘干备用。 ??? 2．计量混合：将处理好的小米粉和黑芝麻按配方比例称取；投入搅拌机内