【食品生产加工技术】香肠肠衣（盐渍）加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】香肠肠衣（盐渍）加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】香肠肠衣（盐渍）加工技术 ? ? 目前，加工香肠的肠衣主要用猪肠、牛肠、羊肠等刮制而成，不能用人造品取代。不管哪种肠来加工，加工方法是一样的，这里以猪肠衣的加工为例介绍如下：一、取肠去油 ? 取出内脏后，将小肠一头割断（要求在未冷却前及时扯肠），随即一手抓住小肠，另一只手扭住油边慢慢将肠扯下，使油与小肠分开。要求不破不断，全肠完整（机器操作程序相同）。二、排除肠内容物 ? 扯完油后，小肠尚有一定温度，不能堆积，堆积易发热变质，必须将肠内容物掏净。要保证全肠完整、无破。三、灌水冲洗 ? 掏净内容物后，即用清水洗净，以