【食品生产加工技术】香肠.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】香肠.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】香肠　原料配方瘦猪肉35千克肥膘15千克白酒(通常用天津玫瑰露、山西汾酒、五粮液、或60度大曲)2.5千克白砂糖5千克白酱油0.25千克精盐1.5～1.7千克，发色剂(液体葡萄糖)1千克拌料加水量3.5～5千克肠衣0.6～0.7千克麻绳0.65～0.75千克水草0.2～0.25千克制作方法 1.原料整理：选择原料须注意肥膘厚度和猪身大小，一般以选用膘厚而猪身又不大的细皮白肉猪为宜。猪身大，其肉质老而色泽又深，影响香肠色泽，以少用或不用为宜。猪的各部分瘦肉质量不同，生产特级和出口香肠，通常使用大排和后腿瘦肉。将