【食品生产加工技术】糖浆苹果.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖浆苹果 工艺流程 原料选择→原料预处理→预煮→糖煮→装罐→杀菌→冷却制作方法 1.原料选择：挑选色泽鲜艳、耐煮制、味浓的品种。常用的有红玉，国光等。单果重在25克以上。剔去病虫害、机械损伤、有疤痕果。2.原料预处理：先用1％的稀盐酸或1％的碳酸钠稀溶液浸洗，除去附在表皮的农药。然后用去皮机去皮和手工修削，去皮后迅速浸入浓度为1～2％的盐水中。将苹果从切四开或对开，并把对开或四开果块分别放置。同时除去果心、梗蒂，修除斑疤及残留果皮，清水洗涤1～2次。然后纵切成厚约15～20毫米的小块。3.预煮：预处理好的果肉放在85～90℃的