【食品生产加工技术】糖耳朵.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖耳朵 ??? 原料配方???? 标准粉500克 食油150克 饴糖750克 碱、老肥少许??? 制作方法???? 1.将350克标准粉倒入盆内，加入少许老肥，加适量水和好揉匀。稍硬为宜(约500克面吃175克水)，发36小时左右。然后加入适量碱，待发面微呈豆绿色为合适。??? 2.把其余150克面粉倒入另一盆内，放入适量饴糖，揉成“里肌”。饴糖的多少要看发面的软硬，原则是里肌硬度要同发面的硬度一致。??? 3.将发面的一半放在案板上，擀成长方形，里肌也擀成长方形，撂在擀好的发面上，再将另一半发面也擀成长方形盖在里肌上。三层面要求大