【食品生产加工技术】糖醋藠头.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖醋藠头 藠头产于我国长江流域及云南、贵州、广东、台湾等省，国外如日本、南朝鲜也有栽培。质地松脆，色泽洁白，具有良好的风味，无大蒜的臭味，常腌渍加工后制成糖醋藠头。1．原料（1）鲜藠头：质地脆、嫩、肥；新鲜，无黄心，不霉烂；青皮及破口颗粒不超过1%。（2）白砂糖：蔗糖含量在95%以上。无异物。（3）冰醋酸：食用级纯度99%以上，凝固点14.8℃左右。（4）柠檬酸：食用级。（5）明矾：硫酸铝钾。（6）食盐：2．工艺流程? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 汤 汁? ? ?