【食品生产加工技术】汤圆加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】汤圆加工技术 ??? 汤圆是南方的节令食品，也是春节家家户户必备的佳点。汤圆的馅心有甜、有咸，花色多样。芝麻猪油汤圆皮薄香甜，汤清软糯，是人们最喜爱的甜点之一。??? 1．配方(克)??? 糯米750、猪板油250、芝麻250、白糖350、桂花适量。??? 2．主要设备??? 石磨、铁锅等。??? 3．制作工艺要点??? (1)原辅料处理??? 将糯米除去沙石等杂物，淘洗干净，放入清水中浸1周左右，注意换水，以免水发臭。将猪板油去皮擦洗干净，用糖粉糖渍1星期，将芝麻洗净，放入锅内炒熟，碾成细末。??? (2)制糯米团??? 先将泡好