【食品生产加工技术】太平洋牡蛎的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】太平洋牡蛎的加工技术 ??? 收获的太平洋牡蛎在运回后，再次冲洗干净，即可开壳取肉。?????????? 开壳多采用蛎刀手工进行，开出的蛎肉除鲜食外，还可进行以下几种方法的加工。?????? （1）牡蛎肉鲜干加工法：鲜干这种产品的加工，仅能在每年冬季进行。因为，此季节气候干燥，产品加工后易晒干和保存。加工前要先将开出的蛎肉进行清洗，取一定量的蛎肉放入漏勺里，然后在淡水中轻轻摆动，洗去蛎肉上的粘液及碎壳，清洗时不要用力过大，以防损伤蛎肉，洗净的蛎肉均匀排放于竹器上，利用阳光晒干。在晒的过程中每隔2-3小时翻动蛎肉一次，经2天左右，即可