【食品生产加工技术】谈谈烘焙食品加工用水要求.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】谈谈烘焙食品加工用水要求 ? ? 烘焙食品厂对水的要求及处理与饮料产品相比就要粗放许多了，这样就容易使人造成误解，认为面包加工用水的水量较小，对水质也没什么要求，而且可随意使用。 ? 事实上，水是面包加工的四大基础原料之一，面包加工对所用水的水质也有其特定的要求，水质的好坏与面包加工过程及最终品质密切相关。因为水是面包加工中重要的增塑剂与溶剂，由于水的存在，面粉才可能形成具有粘滞流动特性的面团，酵母生长等一系列生理生化反应才得以进行，也最终才能加工成面包。 ? 首先，要求制作面包的原料用水应是透明、无色、无臭、无异味、无有害微生物，