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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】塘栖板鸭 ? 塘栖板鸭，已有50多年的制作历史。由于塘栖板鸭做工考究，味道又不同于南京板鸭和北京烤鸭，独具一格。塘栖板鸭(又名熏鸭)，色泽红亮，清香四溢，味鲜形美，营养丰富，是一种深受群众喜爱的独具风味的地方特产。每当秋末初冬，是塘栖板鸭熏制盛期。此时气温较低，鸭肥体大，宜腌能贮。工艺流程 肥鸭→杀白→开膛→浸泡→上盐→掌挂→熏鸭→清煮→上油→成品制作方法 加工板鸭，制作精细，道道紧扣。其中火侯和水温是关键，稍一疏忽，就会影响板鸭的色、香、味、型。1.开膛：只能在屁股后开一个银元大小的洞，五脏六腑得从这样小的洞口取出。否则