【食品生产加工技术】太仓肉松工艺配方.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】太仓肉松工艺配方 ?1、原料配方 ? 配方一：猪瘦肉100kg，食盐3kg，黄酒2kg，酱油35kg，白糖2kg，味精0.3kg，鲜姜1kg、八角0.5kg。 ? 配方二：猪瘦肉100kg，食盐1.67kg，白酒1.0kg，酱油7kg，白糖11.1kg，味精0.17kg，鲜姜0.28kg、八角0.38kg。2、工艺流程 ? 原料的选择和整理→配料→煮制→炒松→搓松→包装→成品3、操作要点 ? 1）原料的选择和整理 ? 选用卫生检疫合格的新鲜猪后腿瘦肉为原料，剔去骨、皮、脂肪、筋膜及各种结缔组织等，再顺着肌肉纹路切