【食品生产加工技术】台湾烤肠工艺中的注意要点.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】台湾烤肠工艺中的注意要点 ? ? 台湾烤肠（Taiwan sausage )，也叫“台湾风味烤香肠”，简称“台烤”，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料二次搅拌，灌肠后，经或不经热处理，速冻保存，食用前先解冻，用电烤炉烤的肉制品。 ? 台湾烤肠色泽诱人，肠体饱满而有弹性，经热加工后口感外酥内嫩、香气袭人、风味独特，深受消费者喜爱，多在商场、超市和其他人口流动的场所售卖。目前有很多企业在生产，那么该如何获得一个好的品质还需要注意以下要点。 ? ? ?