【食品生产加工技术】獭兔皮的防腐保存.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】獭兔皮的防腐保存 ?????刚从獭兔体上剥下的生皮，含有大量的水分、蛋白质和脂肪，是各种微生物繁殖的优良培养基，如不及时进行防腐处理，就可能腐败变质，影响毛皮品质。目前常用的防腐方法主要有干燥法、盐腌法和盐干法3种。 　　?? 一、干燥法 　　?? 干燥法通过干燥使鲜皮中的含水量降至12%～16%，以抑制细菌繁殖，达到防腐的目的，鲜皮干燥的最适温度为20～30℃，温度低于20℃，水分蒸发缓慢，干燥时间长，可能使皮张腐烂，温度超过30℃，皮板表面水分蒸发快，易使皮张表面收缩或使胶原胶化，阻止水分蒸发，成为外干内温状态，干燥不匀会使生皮