【食品生产加工技术】蒜香脆皮鸡制作技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】蒜香脆皮鸡制作技术 ?一、腌渍方式 ? 在制作脆皮鸡时，通常是加盐、味精等调味料先进行前期腌渍，然后再放到卤水锅里卤制。而我做蒜香脆皮鸡时，却先在腌味上做了一些调整——加入了不少带有清香味的蔬菜，因为这样可以让成品的味道更加丰富。虽说我给鸡肉赋予了蒜香味，但由于我是用新鲜蒜苗和鲜大蒜瓣一同腌渍的，所以这鸡肉的蒜香味也就不像其他蒜香菜肴那般味厚了。二、熟制方式由炸变烤 ? 经过几次试验，我最终还是用了“烤”的方法。虽然传统的脆皮鸡是用油炸的方式制熟的，但是那样鸡肉会显得很油腻。经过这么改良后，我做的蒜香脆皮鸡不仅鸡皮酥脆、鸡