【食品生产加工技术】碎、小虾仁重组大虾仁工艺初探.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】碎、小虾仁重组大虾仁工艺初探 ????虾仁加工过程中，在出产完整虾仁同时，不可避免地出现10％～15％的破碎虾仁，还有大量捕捞小虾虾仁。完整大虾仁经济价值高，可供出口创汇，市场价40元／公斤左右，而碎虾仁和小虾仁，商业价值不大，销售价仅只有10元／公斤左右，有的仅作为动物饲料或腐烂丢弃，这将带来不小的经济损失，甚至造成环境污染。许多出产虾仁厂家呼吁尽快进行碎、小虾仁制成大虾仁技术研究。 ????美国北卡罗利纳州立大学食品科学系的H.A.Andonie等学者使用冷粘合剂对碎小虾仁进行重组，他们将碎、小虾仁和粘合剂混合后，在温度7℃下保