【食品生产加工技术】蒜薹罐头制作方法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】蒜薹罐头制作方法 ??? 蒜薹罐头以优质的鲜蒜薹、红辣椒、 葱头和蒜片等原料制成，色泽鲜艳，组织脆嫩，酸辣可口。??? １．选料：除去过老、萎缩、霉烂变质之蒜薹。??? ２．洗涤：用流动清水充分洗净泥沙及夹杂物等。??? ３．消毒：用０．０５％高锰酸钾液消毒３－５分钟，再于清水中漂洗２－３次至洗水无红色为准。??? ４． 浸泡：采摘后的蒜薹及时送到加工厂生产或消毒后放入流动的清水中浸泡，提高蒜薹的脆嫩度。??? ５．烫漂：浸泡后的蒜薹，放入８０℃－８５℃热水中烫漂３０－６０秒钟使蒜薹开始均匀软化，呈青色为直，立即冷却。??? ６．分