【食品生产加工技术】蒜味烤肠的生产加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】蒜味烤肠的生产加工 ??? 烤肠一上市便赢得市场的青睐，最初的产品以散装货为主，后来经过肉食品厂家不断的探索，针对真空包装类产品，研究成功一套科学有效的二次杀菌工艺技术，不仅使烤肠类产品而且使其他真空系列如烟薰膜类、烤肉类产品保质期延长,运输更为方便，从而推动了近几年肉类食品的飞速发展，现将近来较为多用的烤肠配方工艺介绍如下：???? 一、 设备：??? 滚揉机（500-800升）、绞肉机、灌装机、蒸汽炉、土炉（或全自动烟薰炉）不锈钢方桶车若干、烟薰架若干。?? 二、原辅材料及工艺流程：??? Ⅱ、Ⅳ号猪肉、鸡碎肉、鸡小胸肉、食盐、