【食品生产加工技术】笋干加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】笋干加工技术 ??? 毛竹春笋将大量上市。如何在留笋养竹的前提下，搞好应挖春笋的笋干加工，以求最佳经济效益，是经营者关心的问题。现特将闽笋干（即篆笋干）加工技术介绍如下：??? 一、加工设备及注意事项??? 1.加工设备：选择有干净水流的小河、小溪、小圳旁建好笋家（即工棚、作坊），并备好蒸煮灶、连锅木甄、木制压榨机、烘房等。??? 2.选料：要选择健康笋做原料，剔除死笋、病虫害笋、变质笋。??? 3.及时加工：鲜笋挖出24小时内；应完成剥壳蒸煮等工序。否则，笋体老化、变质降价。??? 二、加工方法??? l、剥壳先用利刀切去笋尖壳，