【食品生产加工技术】台湾的方便面条.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】台湾的方便面条 　台湾方便面条之所以很快能在国际市场上打开销路，关键是它的原料好，加工精细，添加物多，尤其是维生素方面，使得面条营养价值较高，而且面条调味品也齐全，再加之面条的销售价低，经济实惠。 原料配方 原料为面粉：在台湾制作面条的面粉通常分三种：高筋粉、标高筋粉、中筋粉。 所谓高筋粉，一般是进口的加拿大优质粉，该粉蛋白质含量较高，在11.5～13%，灰分含量在0.4%以下，面筋含量高达35%。而标高筋粉在台湾是用制作方便面条的最常用粉。它的蛋白质含量在10.0～11.5%，灰分含量是在0.4%左右，面筋含量也在31～33%。中