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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】獭兔皮的初加工 ????剥皮：兔子处死后应立即剥皮。屠宰场多采用机械剥皮，手工剥皮一般先将兔左右肢用绳索拴起，倒挂在柱子上，用利刀切开跗关节周围的皮肤，沿大腿内侧通过肛门平行挑开，将四周毛皮剥开翻转，用退套法剥下毛皮，最后抽出前肢，剪除眼睛和嘴唇周围的结缔组织和软骨。在退套剥皮时注意不要损伤毛皮，不要挑破腿肌或撕裂胸腹肌。剥皮后割断兔体颈部的血管和气管放血，不能少于2分钟，以提高兔肉品质。　　清理：及时清理兔皮上残存的脂肪、肌腱和结缔组织等。清理刮脂时应展平皮张，用力均衡，按臀部向头部的顺序进行。　　盐腌：利用干燥食盐处理鲜皮，是防