【食品生产加工技术】台湾烤肠的加工工艺及生产过程中的注意事项.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】台湾烤肠的加工工艺及生产过程中的注意事项 ? 台湾烤肠（Taiwan sausage )，也叫“台湾风味烤香肠”，简称“台烤”，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料二次搅拌，灌肠后，经或不经热处理，速冻保存，食用前先解冻，用电烤炉烤的肉制品。?台湾烤肠的生产工艺： 1、材料与设备1.1原辅配方（单位，g） ? 鸡肉190、猪肉5、水、胶原蛋白肠衣、淀粉45（≤10%）、白砂糖30、大豆分离蛋白16、食用盐6.5、食用香精2.5、酵母