【食品生产加工技术】坛焖鸡的加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】坛焖鸡的加工工艺 ??? 坛焖鸡作为一种美味的肉类食品一直深受广大消费者的喜爱，我们经常会在超市的肉品专卖店和比较繁华的闹市口见到，坛焖鸡的风味有很多种，做法也不一样。但是如何能够做出质量上乘、口味俱佳，又能携带方便的工业化产品，走进千家万户，还需要细心的研究，现笔者根据长期客户服务经验介绍如下：?? 一、工艺流程??? 原料检验→缓化处理→注射腌制→造型上色→焖煮冷却→包装速冻→金属检测→成品入库?? 二、原辅料：??? 整鸡：100只；??? 老汤配料：大料、良姜、香叶、甘草、干姜、支子、桂皮、小茴香、丁香、筚拨、肉蔻、山奈、砂