【食品生产加工技术】汤汁黄鳝罐头的加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】汤汁黄鳝罐头的加工工艺 ??? 一、工艺流程??????? 选料→宰杀与分割→检验→加工制作→装罐→灭菌→检验→包装。??????? 二、制作要点??????? 选料 选择体重100克左右、无病健壮的黄鳝作原料，并注意剔除那些体态瘦小、体表有毛霉等外伤的黄鳝，然后用清水反复冲洗，去除体表污物。??????? 宰杀 用牛骨或不锈钢制成扁形斜口划刀，宰杀黄鳝时，将鳝头朝左，腹向外，背向里放在木板上，用左手大拇指、食指和中指捏着颈部，撬开一个可见到鱼骨的缺口，右手将刀竖直，从缺口处插入脊骨肉中，刀尖不穿透鳝鱼肉，从头部划到尾部，把鳝鱼体翻