【食品生产加工技术】糖炒板栗的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖炒板栗的加工技术 ??? 食品用料?? 栗子500克、盐500克、白糖1汤匙。?? 正规的糖炒栗子应该用麦芽糖（或桂花糖\红糖，最好别用白糖）,蜂蜜，精制植物油，沙砾（糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂，砂砾直径以3-4厘米为宜。）来炒。板栗应选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。（栗果大小一定要均匀一致，否则影响糖炒效果。）?? 制作方法?? 1.原料选择： 应选用肉质细密，水分较少的小栗子。?? 2.分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果