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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖醋酥姜 ??? 原料配方 盐腌过程：去皮生姜100千克、食盐24千克、醋30千克。??? 制成过程 盐腌生姜100千克、粮食醋50千克、白糖70千克、无毒花红粉100克。??? 制作方法???? 1.盐腌过程：??? (1)挑选鲜嫩、肉肥、坚实、完整的生姜作原料，用刀切去姜芽、姜仔、老根、表皮，洗净后盐腌，每100千克生姜加盐18千克，最后一层多撒一些盐，然后盖上竹篾盖，压上重石。??? (2)盐腌24小时后，将姜捞出装在筐中，用重石压去一部分水分，约经3小时后，100千克生姜变为50千克。??? (3)第二次盐腌，加盐6千克，方