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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖果生产工艺 硬糖生产作业指导书及关键控制点 领料--化糖▲--过滤--真空熬制▲--冷却--加辅料▲--调和--成型--筛选--内包--成品检验▲--外包--入库? 1 领料：? ①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单? ②按单确定所需的原料及计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐? 注意点：⑴核对原材料品种及数量?⑵拉条时，应检查拉车安全等情况，同时应特别小心原材料掉落造成浪费? 2 化糖? 加入固形物30％的水，倒入称量好的白糖，打开蒸汽进行化糖，待白糖全部化开并煮沸，气压控制在0.38－0.42MPa。温度控制在10