【食品生产加工技术】糖醋瓜缨.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖醋瓜缨 ???? 制品是广州地区著名酱菜产品，是由几种原料坯混合而成。其加工过程如下：一、原料制胚： ?? 咸胚制作：原料有青瓜，木瓜，金笋（胡萝卜）青瓜收回来后，用清水洗净。稍为沥干水分。即入池腌制，用盐量为20%。一层盐，一层瓜，干盐成了溶液后，盐水浓度要求在180波美度左右。腌制三天后，把青瓜坯捞起，装入竹箩内，每20厘米为一层，按12%的用盐量逐层加盐。在面上按瓜坯重量的20%用石头加压。保持盐水深度达到20度波美。这样盐水腌制一个月便可使用。??? 木瓜胚所用的是未成熟之嫩瓜，经削皮，把木瓜对半剖开去，用原料重20－22