【食品生产加工技术】糖醋酥姜的加工方法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖醋酥姜的加工方法 ??? 1、鲜姜制坯。选姜肉肥实、不老不嫩的鲜姜，用水洗净。沥干后把姜块分层（约20厘米厚一层）倒入池中，层间撒盐，最上层多放0.5-1公斤盐，撒盐总量为姜块重的20%.姜面盖上竹帘，按姜重量20%的比例压石，腌制1-2天，使其初步脱水。?? 将初脱水后的姜块从池中捞起装入筛内，沥水2-3小时，再分层倒回舀干盐水的池中，每层厚20厘米，并按姜重15%的比例逐层撒上盐粉（最上一层多加盐粉0.5-1公斤）.姜上面盖上竹帘，按姜重量15%的比例压石，腌制60天即成姜坯。?? 2、成品加工。捞出姜坯，切成长宽各20厘米、