【食品生产加工技术】糖醋大蒜头的腌制.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖醋大蒜头的腌制 ??? 糖醋大蒜头是深受人们欢迎的一种蒜制品，不仅在国内市场畅销，而且在国际市场也有需求。 腌制糖醋大蒜头的主要过程是：???? 一、备料。以100公斤成品计算，需要原料的配比为：鲜大蒜头150公斤，盐9-10公斤，白糖5公斤，糖精75克，米醋60公斤，开水20公斤。???? 二、选料。将鲜大蒜头分等整理，特级每公斤20只，甲级每公斤30只，等外级每公斤30只以上。???? 三、浸洗。用清水浸洗8-12小时，但不必将大蒜头的外皮剥掉。???? 四、初腌。将浸洗过的鲜大蒜头沥干，根据过磅重量，按比例均匀拌盐，然后装入