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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖浆桃子 工艺流程 原料选择→原料预处理→熬煮糖浆→糖浆桃子浓缩→装罐→杀菌→冷却制作方法 1.原料选择：挑选色泽鲜艳，成熟度高的桃子做原料。不够成熟的桃子，去皮后果面仍带绿色，使成品色泽发暗，还会发生皱缩现象，故不宜选用。2.原料的预处理：包括分级、洗涤、切割、去皮、去核和热处理等。分级后用半自动切果机或手工沿桃子果沟剖成两半，大果可剖为四瓣，用沸腾的高温碱液短时间去皮，以免碱液浸蚀桃肉。碱液浓度因品种而异。长江以南的桃子为4～6％。黄河以南的桃子为5～7％。华北、东北桃子为7～12％。浸碱时间为半分钟左右，温度为90～95℃