【食品生产加工技术】烧鸡的制作方法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】烧鸡的制作方法 ??? 烧鸡是传统的鸡肉制品，香味浓郁，肉质酥嫩、手抖离骨，风味独特。随着现代加工技术的发展，真空包装的烧鸡更受消费者喜爱。???? 一、原辅料??? 采用健康活鸡，2岁龄以内土鸡，重量1－1.5kg最好。丁香、砂仁、豆蔻、良姜、肉桂、草果、花椒、陈皮、八角、桂皮等香辛料，不准有变霉、变味等现象，食盐、味精、白糖、植物油、硝酸钠等均应符合国家质量和卫生部有关规定。??? 二、设备??? 打毛机、夹层锅、真空包装机、杀菌锅。??? 三、配方????? 整鸡100kg、精盐2.5kg、丁香5g、大茴25g、砂仁15g、草