【食品生产加工技术】连环卷酥.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】连环卷酥.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】连环卷酥原料配方富强粉1090克黄油305克绵白糖650克红小豆500克花生油250克玫瑰糖50克清水225克碱水25克制作方法 1.制皮：将富强粉500克过罗，放在案上开窝，加入稍软黄油(55克)、清水及绵白糖(50克)。先将窝内物料混合均匀后，掺入面粉擦匀擦透，摔至光滑，盖上潮湿布放一旁饧置10分钟左右特用。2.制心面：将富强粉500克过罗，放在案上开窝，加入稍软黄油250克，擦匀擦透成面团，放一旁饧置10分钟待用。3.制馅：先将红小豆挑洗干净，加入碱水煮烂或蒸烂，过罗去皮，将豆沙装在布袋里，控去水分，与