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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】五味子果糖加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】五味子果糖加工 ??? 软糖是一种柔软、微甜、有弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高，一般为10%—20%。绝大多数软糖都制成水果味型的。???? 1、工艺流程：原料→挑选→清洗→打浆去籽→调配→加热浓缩→冷却→成型→干燥→包装→成品。???? 2、技术要点：???? (1)原料处理：选用成熟度好的新鲜五味子果实，去除杂质和霉变的部分后清洗干净，用破碎机破碎，同时除去种粒，用均质机或胶体磨均质处理备用。???? (2)调配：软糖最大特点是柔软半透明，需用凝胶剂凝结，加入淀粉糖浆，使糖体透明不出现返沙现象，再加以控制适当水