【食品生产加工技术】圣女果脯的制作工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】圣女果脯的制作工艺 ??? 圣女果又叫水果番茄，其形状多为鸡心形，晶莹透彻，十分令人喜爱。长期食用，不仅能美容，抗衰老，还有防病、抗癌功效。这里就简单介绍下低糖圣女果脯的加工工艺。??? 一、工艺流程??? 新鲜圣女果→选果、清洗→烫漂→增硬→漂洗→真空渗糖→低温糖煮→浸泡→烘干→整形→检验→包装。??? 二、操作要点??? 1.原料选择及处理 选用新鲜、成熟、色泽亮红，无病虫害的新鲜圣女果作为原料，洗去泥沙、残留农药及微生物，除去腐烂、有病虫斑或色泽不良的圣女果。??? 2.烫漂 烫漂可以灭酶护色，排除圣女果组织内部的空气与异味，