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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】生姜加工四法 ??? 一、酱姜。原料配比：姜坯100千克、豆豉15千克、一级酱油3千克，60度白酒1千克、安息香酸钠100克。制作过程：将姜坯切成块瓣，再按姜形大小切成3-4片，置于竹席上暴晒，每100千克姜片晒至60千克左右。与此同时，将豆豉放在木甑内蒸至甑盖边缘出现大气即可；将蒸好冷却的豆豉拌入晒干的姜片内装坛，要求一层姜坯一层豆豉，入坛后压紧封口。经10-15天后取出，仔细筛去豆豉，再在姜片内放入酱油、白酒、安息香酸钠后拌匀，入坛压紧、密封。再经20-30天，即得黄褐色、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜制品，然后包装出售。 ?? 二、糟