【食品生产加工技术】绍式大夹沙.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】绍式大夹沙 原料配方 皮面：特制粉16千克 精炼猪油12千克 饴糖2千克油酥：特制粉12千克 精炼猪油6.6千克馅料：豆沙(桃沙)47千克 糖渍板油8千克 糖渍桂花500克，松子仁3200颗制作方法 1.和面；将精炼猪油、饴糖放入和面机内加沸水进行搅拌，然后放入面粉搅拌均匀。沸水需分次加放，面质要软。2.擦酥：先将面粉放入和面机内，再加入精炼猪油擦拌均匀，使之充分混合，使面粉的颗粒浸透油脂。3.包酥：本品由于面质甚软，不宜在案板上包酥，需要在手心上操作，用手指将油酥逐一包入皮面。4.成型：将桃沙用小竹片挑入包酥，再取糖渍