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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】蛇干加工技术 蛇干加工技术??? 本品系用整条鲜蛇，去肠杂后干燥而成。??? 入药的蛇固然可以鲜用。但为了便于运输和保存，大多剖腹去肠杂后，制成蛇干备用。??? 蛇干的质量，以色淡无血污，无霉变和虫蛀。腥而不臭，无被火烤焦斑痕，个体大而肉厚，花纹明显者为佳。惟这是指成年蛇的蛇干而言。如果是“金钱白花蛇”，按规格则以盘成圈后，似银元大小者为佳。 ??? (一)蛇饼? 将蛇处死后，剖腹除去内脏、脂肪和血污后，以头居中往外盘圈。尾之末端放入相邻的一圈的腹内或是将蛇尾绕经腹面从蛇头旁穿出，令尾梢衔于蛇口。五步蛇、乌梢蛇、银环蛇、眼镜蛇等大多