【食品生产加工技术】上海高桥松饼.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】上海高桥松饼 ??? 原料配方?? 水油皮面：特制粉8.5千克熟猪油2.5千克温开水适量?? 油酥：特制粉5.5千克熟猪油2.5千克?? 馅料：赤豆5千克白砂糖5千克桂花250克?? 制作工艺?? 经配料、调制发面、擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等工序。?? 高桥松饼面皮里的秘密在于一只饼用两种面团，一种是精白猪油面团，另外一种是和了水的面粉。而要把松饼做出那最为着名的8到12个层次，其中最为关键的步骤就是这个反复赶皮的手工工序，至今这道工序是绝对没有办法用机器代替的，也是松饼最好吃的秘方所在。?? 制作