【食品生产加工技术】上海桂花白糖甜菜条.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】上海桂花白糖甜菜条 ? 甜菜条，色黄亮鲜艳，条形均匀，酱香浓郁，脆嫩鲜甜，咸度适口，带桂花香味。产品质量稳定，很受欢迎。原料采用洋种大头菜，质脆嫩，纤维较少，水分多，有甜味，无麻辣性，加工收购时间，在11月份开始。原料配方(以100公斤成品计算) 鲜大头菜250公斤 糖精7.5克 食盐40公斤 味精50克 咸酱20公斤 甘草粉500克 甜酱40公斤 安息香酸钠50克 酱油40公斤 糖桂花1公斤 白砂糖20公斤工艺流程 1.咸坯加工鲜原料挑选 整理清洗 过磅 切坯 盐卤 浸泡 初晒四晒 酱油浸泡 三晒 混合酱浸泡 二晒 浸