【食品生产加工技术】绍式烧蛋糕加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】绍式烧蛋糕加工技术 绍式烧蛋糕是绍兴著名特产，历史悠久。用吊炉烧烤而成，制品质地松软，富有弹性，是老幼病弱者理想的营养食品。??? 原料配方? 鸡蛋10千克? 特制粉7.5千克? 白砂糖11.9千克? 精炼植物油1.5千克? 松子仁300克? 饴糖400克??? 制作方法? 1．洗蛋：将蛋用清水洗净，再用漂白粉液消毒。??? 2．打蛋液：将蛋液和糖放入打蛋机内进行打擦，打蛋时间和温度要适宜，待糖、蛋混合液发白起泡，体积膨胀2／3，加适量的水，继续打擦到蛋液松浮时徐徐落粉，边下粉边打擦至拌匀为止。要注意，不要与油、盐和碱接触，防止