【食品生产加工技术】生姜可加工成哪些风味食品.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】生姜可加工成哪些风味食品 生姜既是鲜食蔬菜，又是调味佳品，还是一种常用的中药。现介绍几种生姜风味食品的简易加工方法： 1、白糖姜片。选用鲜姜洗净去皮后，切成3--5毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0.25份备料。先配制与姜片等重的柠檬酸溶液，同姜片一起加热至沸，捞出姜片漂洗干净，滤除杂质后放入姜片再煮，煮至糖液浓厚，滴液成珠时即可停火，把生姜片捞出。捞出姜片后，撒上白糖粉拌匀，摊晒1--2天或置烘烤房中，在40--50℃下烘4小时左右，即可干燥成白糖姜片。 2、蜜渍生姜。选用新鲜饱满的鲜姜洗净去皮后，切成1厘