【食品生产加工技术】生姜的贮藏技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】生姜的贮藏技术 1．贮藏特性? 生姜性喜温暖湿润，不耐低温，在l0℃以下易受冷害。受冷害的姜块在温度回升时容易腐烂。生姜最适宜的贮藏温度为16～20℃，温度过高也易腐烂。适宜的相对湿度为90％～95%，空气相对湿度低于90％，会因失水而干枯萎缩。??? ??? 2．品种的选择与采收? 在生姜的品种中，有片姜、红爪姜和黄爪姜。片姜含水分少，产量高，耐藏性较好；红爪姜纤维少，辣味强，品质佳，不耐贮藏；黄爪姜肉质致密，辣味强，较耐贮藏。贮藏用的生姜，应以片姜和黄爪姜中的新姜为主。??? ??? 贮藏生姜应在霜降至冬至间收获充分长成的根茎，